INSALATA SORPRENDENTE

Buongiorno a tutti!

vorrei condividere con voi una strepitosa insalata che mi ha accompagnata più volte nella mia quarta "settimana crudista igenista" (se volete saperne di più e magari unirvi a me durante la prossima edizione cliccate qui ).

E' una settimana in cui si condivide tantissima energia con altre persone che fanno la stessa cosa tramite facebook, e ovviamente si condividono moltissime ottime ricette che non necessitano di cottura. Una bella esperienza per farci del bene e fare nostre tante buone abitudini :-)

Veniamo ora all'insalata.... che dire? ha un gusto davvero sorprendente grazie alla fragole dolci\salate!

Storcete il naso? non ci credete? provare per credere!

INGREDIENTI

1 cespo medio della vostra insalata verde preferita fatta a pezzetti (romana, gentile, lattuga....)

1 avocado (piccolo se siete un solo commensale)

1 manciatina di barba dei frati (agretti) o erba cipollina (facoltativo)

1 cestino di fragole

tamari o salsa di soia

1 piccola arancia

lievito alimentare in fiocchi qb

sale

PROCEDIMENTO

L'insalata va semplicemente lavata e spezzettata, mentre la barba dei frati va tagliata finemente.

metteteil tutto in una capiente ciotola insieme all'avocado a cubetti, il succo dell'arancia, una manciatina di lievito in fiocchi e se volete un pizzico di sale integrale.

ora affettate le fragole e lasciatele insaporire per qualche minuto in una ciotolina con un cucchiaino circa di tamari.

ora potrete amalgamare il condimento dell'insalata direttamente con le mani. Se non l'avete mai fatto prima vi sembrerò strano ma "massaggiare" l'insalata aiuta a renderla più morbida e in questo caso vi permetterà anche di spappolare (termine tecnico!!!) per bene l'avocado che creerà una deliziosa cremina. Ora non resta che guarnire come nella foto con le fettine di fragola oppure gettarle selvaggiamente nella ciotola e spazzolare il tutto senza pietà! :-)

A presto!

BISCOTTONI AI FIOCCHI D'AVENA E ALBICOCCHE SECCHE

Buongiorno a tutti!

incredibile ma vero, sono di nuovo qui dopo pochi giorni dall'ultima ricetta. La giornata piovosa ha contribuito alla voglia di mettersi ai fornelli, anzi al forno in questo caso.

Ho cercato di riprodurre dei buonissimi biscotti biologici mangiati ieri in un attacco di fame prima di cena. Fortuna ha voluto che mi trovassi nel negozio della mia amica, e braccio destro nei corsi di cucina, Giuditta (per chi mi legge dalla zona di Bergamo il suo negozio di trova a Zogno e si chiama "Natura Viva", ve lo consiglio!). Cercando qualcosa di buono ma non troppo peccaminoso (dovevo pur sempre ancora cenare!) ho optato per un biscotto sotanzioso, appagante ma molto salutista. 

Credo di aver raggiunto un buon risultato con la mia ricetta, ma aspetto i vostri commenti ovviamente!

Sono biscotti molto croccanti, non troppo dolci e decisamente sazianti.

Che dite vi ho convinti a mettere le mani in pasta?

INGREDIENTI

• 210 gr di farina integrale o semintegrale
• 115 gr di fiocchi d'avena
• 90 gr di malto di riso (o miglio)
• 3 cucchiai colmi di zucchero di canna
• 45 gr di olio di semi di girasole
• 10 gr di lievito per dolci  (cremor tartaro, bicarbonato e amido gìà miscelati)
• 60-70 gr di latte vegetale
• 30-40 gr di albicocche secche tagliate a pezzetti

PROCEDIMENTO

Riunite tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, mescolandoli bene. Unite ora l'olio e il malto e mescolate nuovamente; infine aggiungete il latte vegetale fino ad ottenere un impasto sodo e lavorabile.

infarinate bene il piano di lavoro e stendete l'impasto spesso circa mezzo centimetro. Formate i biscotti usando un bicchiere, le formine che più vi piacciono oppure semplicemente tagliando tanti quadrati (scelta saggia se avete poco tempo!).

disponete sulla teglia coperta da carta forno e infornate a 170 gradi per 15-20 minuti finchè i biscotti saranno leggermente dorati.

Appena sfornati saranno leggermente morbidi ma non temete, una volta raffreddati risulteranno ben secchi.

Buona colazione o merenda :-)

A presto, Primula

CREMA PER MACEDONIA

Buongiorno!
E' stata una lunga assenza la mia questa volta.... chiedo scusa! ma con la primavera mi sono risvegliata anch'io ;-)

Eccomi di nuovo qui a condividera una crema che si sposa perfettamente con qualsiasi tipo di frutta. Qui in via Pissamora siamo dei veri esperti in materia. Questa ad esempio è nata da uno sbaglio nella preparazione di dolcetti alle banane...rivelatosi un buonissimo sbaglio!

Quando torniamo a casa tardi dal lavoro senza voglia di spadellare è uno dei nostri pranzi preferiti ;-)

INGREDIENTI 

  

• 2 banane grandi belle mature (saranno più morbide e dolci)
• 30 gr circa di mandorle pelate
• 1 yogurt di soia

Frullare banane e mandorle nel frullatore più potente che avete a disposizione fino ad ottenere una bella crema liscia (in caso di frullatore poco potente potrebbero rimanere pezzettini di mandorle ma non è un grosso problema). Ora incorporate lo yogurt, che donerà alla vostra crema una consistenza molto leggera.
Siete pronti per intingerci fragole, kiwi, pesche...............

A presto

Primula

La zuppa alla zucca perfetta

In Australia la cosiddetta 'pumpkin soup' è un must: ognuno ha la sua ricetta e i suoi segreti. Fatto sta che è sempre una delizia e, da quando vivo da queste parti, la pumpkin soup è diventata una tradizione invernale a casa nostra.
Dopo diversi tentativi, ecco la mia ricetta, leggermente modificata rispetto ad un'altra trovata sul sito Veggie Num Num che vi consiglio vivamente se masticate un po' d'inglese. Comunque, questo è il link alla versione originale: http://veggienumnum.com/2011/09/19/roasted-butternut-pumpkin-soup-w-crunchy-maple-croutons/

Ed ecco la mia versione!

INGREDIENTI:

• 1 zucca butternut piccola (la zucca butternut, per chi non lo sapesse, è quella bislunga con la buccia liscia e un po' rosata; va bene anche la zucca 'classica', ma la zuppa verrà un po' più acquosa e meno vellutata)
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cipolla rossa
• 1 cucchiaino di semi di cumino (opzionale)
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1.25 litri di acqua calda
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Preriscaldare il forno a 200° C
2. Pelare la zucca, togliere i semi e tagliarla a pezzi non troppo piccoli.
3. Pelare la cipolla e tagliarla a fette piuttosto grandi.
4. Mischiare la zucca, la cipolla, gli spicchi d'aglio tagliati a metà, l'olio e il cumino. Aggiustare di sale e pepe e trasferire il tutto in una teglia.
5. Infornare per circa 25-30 minuti. Di tanto in tanto scuotete un po' la teglia.
6. Rimuovere la teglia dal forno e lasciare raffreddare leggermente.
7. Trasferire l'intero contenuto della teglia in una pentola capiente con l'acqua bollente, fare sobbollire per un paio di minuti.
8. Rimuovere e frullare fino ad ottenere una bella consistenza vellutata ed omogenea. Consiglio di utilizzare il mitico frullatore ad immersione, ma se, come me, lo avete fuso e non vi siete ancora decisi a ricomprarlo (o non lo avete mai posseduto), un comune frullatore, anche poco potente, farà al caso vostro!
9. Assaggiare e aggiungere sale o pepe a piacere. Potete servirlo con o senza crostini. Spesso viene aggiunta della panna (di soia!), ma personalmente io la preferisco al naturale!

Purtroppo, benchè questa sia una tradizione a casa nostra, la zuppa è talmente deliziosa che, giuro, non sono mai stata in grado di fotografarla! Sono certa che Primula la proverà e scatterà una foto per me quanto prima :)

Un saluto a tutt*

Giunchiglia

CREMA TIRAMISU'

Buongiorno a tutti!
Oggi vi propongo una crema a prova di golosoni.
Bando alle ciance... la foto parla da sola no??  ;-)


INGREDIENTI

• 500 gr di latte di soia o altro latte vegetale
• 55 gr di fecola o maizena
• 30 gr di malto (tutti ma non d'orzo, è troppo forte)
• 2 cucchiai circa di zucchero di canna
• 150 gr di mandorle ammollate per qualche ora
• 1 bicchiere circa d'acqua

Sciogliete la maizena in poco latte eliminando tutti i grumi.

Mettete in una pentola con tutto il latte, il malto e lo zucchero e portate ad ebollizione mescolando continuamente con una frusta finchè si sarà addensata (aggiustate di zucchero). Questa crema si addenserà molto velocemente.
Lasciate raffreddare continuando a mescolare di tanto in tanto per evitare la formazion di grumi (comunque è sempre recuperabile ricorrendo al mitico minipimer).

Nel frattempo frullate le mandorle con acqua qb alla massima velocità possibile fino ad ottenere una crema soffice e "pannosa". Più il frullatore è potente (tipo vitamix o bimby) più questa operazione sarà semplice e il risultato migliore. con un frullatore meno potente la crema potrebbe risultare meno soffice e liscia, ma andrà comunque bene.

Una volta raffreddata la crema pasticcera non dovrete fare altro che mescolarla delicatamente con la "panna di mandorle" fino ad incorporla bene.

Potrete utilizzare questa crema per farcire il vostro tiramisù (magari con le fragole!) o più semplicemente da accompagnare a tanta frutta fresca per un pieno di gusto, vitamine e calcio (le mandorle ne sono ricchissime!)

A presto ... e continuate a sperimentare!

Primula

ELENCO RICETTE

PRIMI PIATTI

Riso freddo alle verdure grigliate
Gnocchetti di cuscus
Crema del re leone 
Gli spaghetti dell'orso 
Pizzoccheri in verde
Miglio con verdure saltate in padella
Ravioli alle melanzane
Pasta alla San Giorgio 

PIATTI UNICI

Purè di lenticchie con verdure saltate
Lasagnette di pane carasau
Focaccine per bambini
Torta salata senza glutine 
Focaccia con okara di soia 
Plumcake salato di pasquetta 
Focaccia soffice della casa 
La zuppa alla zucca perfetta 

CONTORNI

Piattoni al pesto


SECONDI

Curry di ceci (o borlotti)
Polpette del riciclo
Burger bistrot
Polpettone di lenticchie 
polpette arancioni di zucca

DOLCI

Marmellata magica
Biscotti alle nocciole
Apple pie vegan
Crostata veg gluten free alla crema e fragole
Pasticcini a prova di bilancia 
Biscottoni ai fiocchi d'avena e albicocche secche
Banana bread 
Barrette muesli 
Cestini ripienrema e ravioli dolci 
Crostata di frutta crudista 
Mousse avocado e cacao 
Muesli fatto in casa
Mousse al cioccolato furbissima 
Brownies di Talia Fuhrman 
Crema Tiramisù 
Crema per macedonia 

PASTICCINI A PROVA DI BILANCIA !!

Buongiorno a tutti!

Oggi è il momento di una grande scoperta fatta grazie a Giulia Giunta del blog “La mia cucina vegetale”.

Io ho utilizzato per la base la ricetta che trovate qui, che uso di solito per fare i cestini da farcire con quel che più mi piace (crema pasticcera, crema dolce di azuki....) ma se volete una versione più “pasticcinosa” potete provare quella della ricetta originale qui. La mia risulta bella croccante mentre la sua è più simile ad una frolla quindi più friabile... a voi la scelta!

La scoperta dell'america è la crema pasticcera a base di... rullo di tamburi.... carote!!!

Dopo averla testata vi posso dire che è deliziosa. Cremosa, dolce e saporita. L'unica crema pasticcera che potrete mangiare a cucchiaiate senza alcun senso di colpa :-)

provare per credere!

INGREDIENTI

PER I CESTINI

dimezzate le dosi per l'impasto che trovate qui

PER LA CREMA

500 gr di carote pulite e grattugiate

2 cucchiai di olio evo leggero o di semi di girasole

1 bel pezzo di scorza di limone naturale (io uso il pelapatate per togliere solo la parte gialla)

60 gr di malto di riso o miglio (oppure 50 gr di sciroppo d'agave)

1 cucchiaino di vaniglia in polvere (facoltativo)

acqua o latte di soia aromatizzato alla vaniglia qb

PER GUARNIRE

kiwi o fragole

PROCEDIMENTO

iniziate preparando la pasta come indicato nella ricetta cui vi ho rimandato e lasciatela riposare avvolta nella pellicola per circa 30 minuti (poi procederete a creare i cestini come da ricetta). Nel frattempo preparate la crema mettendo in padella le carote grattugiate con l'olio. Iniziate cuocendo a fuoco alto per qualche minuto poi abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per 15-20 minuti circa aggiungendo acqua (o latte) qb solo per evitare che il tutto attacchi alla padella. Le carote non devono bollire ma stufare lentamente per fare uscire tutta la loro dolcezza.

Aggiungete ora la scorza di limone e la vaniglia continuando la cottura per altri 10 minuti circa.

Ora lasciate raffreddare poi togliete la scorza e frullate le carote con il malto (o lo sciroppo d'agave). Otterrete una crema liscia e morbida. Aggiustate la dolcezza a vostro piacimento.

Quando anche i cestini saranno freddi potrete riempirli con la crema e decorare con la frutta.

Un buon consiglio, che ho preso dalla ricetta originale, è questo: farcite i pasticcini poco prima di mangiarli in modo che la crema non vada ad ammorbidire troppo il cestino.

Ovviamente sono buoni il giorno dopo ma li troverete meno croccanti.

Fatemi sapere!

A presto

Primula